derya baykal, oktay usta, sahrap soysal’dan hamur işi lokma tarifi, izmir lokması yapılışı
Hamuru için;
• 1,5 su bardağı un
•1 poşetli grlıkinstant toz maya (42 gr’lık yaş mayanın yarısını da kullanabilirsiniz)
• Vı su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
(oda sıcaklığında beklemiş
Kızartmak için;
• 2 su bardağı sıvıyağ Şerbeti için;
• 3 su bardağı tozşeker
• 2 su bardağı su
• 1/2 çorba kaşığı limon suyu
Yapılışı
Bu tatlı için kabartma tozu gibi küçük paketlerde satılan çok pratik olan ve hamura çok çah şabilen “instant” maya kullanmanızı siye ederim. Ya da 42 gramlık yaş mayanın yansını kullanın. Unu derin bir kaba aktarın. Üzerine toz mayayı serpiştirip (yaş maya kullanacaksanız, elinizle ufalayarak yine unun üzerine serpiştirin) tahta kaşıkla kanş-ı. Üzerine zeytinyağını ekleyip bir taraftan tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam ederken, bir taraftan da ılık suyu ilave ederek malzemeleri iyice çırpın. Böylece akıcı ama boza kıvamında bir hamur elde etmiş olacaksınız. Son olarak, üzerine yumurtayı kınn ve hiç kanştırmadan oda sıcaklığında 30 dal kadar bekletin. Buradaki püf noktası yumurtanın hamurla karıştırılmadan bek-letilmesidir. 30 dakika sonunda iyice kabarıp koyu boza kıvamına gelen hamuru tahta kaşıkla tekrar kanştırdıktan sonra kenarda bekletin. Diğer taraftan, 2 su bardağı sıvıyağı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte iyice kızdınn. Yağın çok kızgın olması gerekir. Hamurdan tatlı kaşığıyla aldığınız küçük parçalan kızgın yağa bırakın. Ya da hamurdan bir avuç alıp baş ve işaret parmaklarınız arasında yumruk yaparak sıkın. Hamur toplarını tencereyi sallayarak üzerleri altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Kızaran hamurlan el kevgiri yardımıyla tencereleri alıp üzerine kâğıt havlu serdiğiniz servis tabağına yerleştirin. Tatlı kaşığını her seferinde tavadaki yağa batırarak hamurdan parça kopamıak daha kolay olacaktır. Böylece hamur kaşığa yapışmaz. Şerbeti hazırlamak için; su ve tozşekeri orta boy bir tencereye aktarıp kısık ateşte pişirin. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Sıcak haldeki lokmaları soğumuş olan şerbete aktanp 2-3 dakika bekledikten sonra şerbetin içinden çıkann. Bir servise sunun.
Yorumlar kapalı.